کاکائو تلخ و تاثیر عملکرد آن در ورزشکاران
کاکائو تلخ این ماده شگفت انگیز که محتوی مواد ارزشمندی همچون مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است که با خوردن کاکائو تلخ زندگی تان بهتر می شود نه فقط به خاطر اینکه شکلات تلخ مزه بسیار خوبی را دارند . مصرف شکلات با حافظه ای بهتر ، بهبود عملکرد شناختی و قلبی و کاهش خطر سکته در ارتباط است. براساس یک مطالعه در انجمن دیابت آمریکا ، کاکائو تلخ حاوی فنیل‌اتیل‌آمین است ، ترکیبی که اندروفین مشابهی را که در هنگام روابط جنسی آزاد می شود را عرضه می کند .شکلات غنی از آنتی اکسیدان و نیز به عنوان محرک ساخت دوپامین مشهور است .براساس یک تحقیق انجام شده که حاکی از آن است که شکلات استرس را در مادران باردار کاهش می دهد، کودکانی که والدین آن ها شکلات مصرف می کنند بسیار خندان تر از کودکانی هستند که والدین شان شکلات مصرف نمی کردند و کسل بودند. مزیت این ماده شکلاتی ، تلخ این است حتی پوست مان را در برابر آسیب های آفتاب محافظت می کند،ولی با این حال ما عدم استفاده از کرم ضد آفتاب در برابر اشعه های خورشید را توصیه نمی کنیم.
من ماجرای کاکائو تلخ به مدت طولانی دنبال کردم .تقریبا در اواخر قرن گذشته ، موضوع مزایای کاکائو تلخ بر فعالیت آنتی اکسیدان ها و کلسترول رواج پیدا کرد .از آن زمان به بعد ، تاثیر بسزایی کاکائو در خون رسانی ، انسولین و اخیرا” بر عملکرد مغز ، التهاب و از همه مهم تر برای خوانندگان این مجله ، بهبود در عملکرد ، تقویت و ترمیم عضله مشخص گردید . کاکائو تلخ علاوه بر این مزایا ذکر شده ، باعث کاهش چربی بدن و احتمالا” چندین مزایای دیگر را برای ورزشکاران به ارمغان می آورد .این روزها ، شما به راحتی مکمل های ورزشی که محتوی کاکائو تلخ و یا عصاره آن باشد را پیدا خواهید کرد.من فکر می کنم اگر من جای شما بودم از بین مکمل ها، آن هایی که محتوی کاکائو با فلاوانول بالا بودند را انتخاب می کردم که قبلا” از این ماده برای ساخت مکمل های قبل تمرین استفاده می کردند. من قبلا از این ماده مرتبا” استفاده می کردم چونکه میزان دوست قدیمی مان نیتریک اکسید را افزایش می داد.
نیتریک اکسید – به طور طبیعی گازی را در بدن تولید می کند که رگ های خونی را گشاد کرده که برای رشد عضله ، هورمن ها و بر عملکرد تمرین بسیار مفید می باشد، ولی من حدس می زنم که مزایای دیگری هم می تواند داشته باشد .به همین خاطر ، من قصد دارم نگاهی به چندین مزیت های آن داشته باشم و همچنین چندین راهکار اساسی و مهم را توصیه کنم که چطور کاکائو تلخ را به طور صحیح مصرف کنید تا اثر بخشی آن کاهش یا تقلیل نیابد.
چگونه شکلات تاثیر می گذارد؟
خب ، اولین نکته ای که حاکی از آن است که کاکائو تلخ برای سلامتی مفید است برای زمانی است که محققین پلی‌فنل‌ها را در محتویات کاکائو تلخ یافتند –که پلی فنول مواد شیمیای طبیعی هستند که در گیاهان یافت می شوند .یکی از این مواد فلاونول است که کاتچین هم نامیده می شود .شما بیشتر با نوعی از کاتچین که در چای یافت می شود آشنا هستید اپی‌گالوستاچین گالت یا EGCG – که این ماده مسئول کاهش چربی می باشد.مشابه ترکیباتی که در شراب قرمز یافت می شود که بر سلامتی تاثیر بسزایی دارند .بهر حال ، در اواخر دهه ۹۰ میلادی کشف شد که شکلات تلخ ،غلظت فلاونول های آن چهار برابر بیشتر از چایی می باشد ،و مطالعات بعدی نشان داد که شکلات تلخ چهار برابر از شراب این ترکیبات در خود دارد.در نتیجه ،شکلات تلخ در واقع یک ماده فوق العاده مغذی است ، اما واقعا” این ماده برای انسان مفید است.
کاکائو تلخ به عنوان ماده ای که کارایی و عملکرد را افزایش می دهد در بیشتر مقالات ازآن یاد می شود.
نیتریک اکسید
زمانی که من محقق ارشد دپارتمان تحقیق و توسعه بودم برای اولین بار محصول نیتریک اکسید در بازار مکمل های غذایی ورزشکاران فروخته شد(U.S. Patent: 6784209) و در همان زمان ، یک تحقیق جایگزین دیگری وجود داشت با مضمون این که این ماده هیچ نقشی در ساخت و ترمیم عضله و همچنین بر کاهش چربی و عملکرد تمرین ندارد. اما تحقیقی بر ارتباط مثبت نیتریک اکسید با اکثر هورمون های مهم آنابولیکی وتاثیر آن بر خون رسانی تاکید دارد .پس با نیتریک اکسید ، ما تقریبا” مطمئن هستیم که ما همیشه برنده خواهیم بود.
به مدت چندین سال ، بعد از تولید این محصول ، کارشناسان و مشاوران پست گذاشتند و مقالاتی را نوشتند که همه حاکی از آن بود که در تئوری به نظر می آمد که نیتریک اکسید موثر باشد بلکه که این خود یک فریب است .پس ، آنها حرفی برای گفتن نداشتند به این دلیل که این تحقیق در انسان ها به صورت بسیار دقیق انجام شده است .واقعیتی که در مورد کاکائو وجود دارد این است که به عنوان محرک قوی نیتریک اکسید می باشد ،جای تعجب دارد که اگر این تاثیرات را هم نداشته باشد .به دلیل ترکیبات پیچیده شیمیایی کاکائو ، به نظر می آید که تاثیرات دیگری به جز افزایش نیتریک اکسید داشته باشد و تعدادی از تاثیرات با هم ،میزان نیتریک اکسید را افزایش داده که روی هم رفته این تاثیرات مزایایی را به ارمغان می آورد.
عملکرد تمرین
بسیار خب ، اول از بخش جالب آن شروع می کنیم .تحقیقات زیادی در مورد کاکائو تلخ که باعث افزایش عملکرد می شود انجام شده است . بسیاری از این تحقیقات ، عملکرد دوچرخه سواری در طول مدت آزمایش را مورد مطالعه قرار داده اند که در آن افراد برای یک مدت طولانی با سرعتی ثابت حرکت می کردند و سپس در یک زمان دیگر حرکت را با شدت بیشتر انجام می دادند ، که هدف تعیین مسافت در یک زمان معین بود که دوچرخه سواران ان را طی کرده بودند .اگر چه استرس فیزیولوژیکی این آزمایش با تمرینات ورزشی با وزنه یکسان نیست ، و این آزمایش یک اثر عضلانی خیلی شدیدی را در دوچرخه سواران در وضعیتی که انرژی آنان تمام شده است ایجاد می کند، پس می توان گفت که کاکائو تلخ می تواند در بهبود عملکرد دوچرخه سواران در حالت خیلی شدید موثر باشد، کاکائو نیز در کمک به بالا بردن وزنه در باشگاه قویا” موثر است. براساس مطالعه دیگری ،با مصرف کاکائو ،اکسیژن رسانی به بدن به طور کارآمد تری صورت می گیرد ، که گلیکوژن مصرف شده و قند خون بالا نگه می دارد ، که موجب تولید انرژی در میتوکندری (نیروگاه‌های تولید انرژی) می شود، که به بالاترین حد افزایش می یابد ، توان کاری را افزایش داده ،آسیب به عضله را کاهش و باعث بهبود خون رسانی می شود و یکی از مهم ترین نتایج حاصل شده در خصوص سلامت فردی ، کاکائو نیرو حرکتی را ارتقا داده و افراد را از بیماری های قلبی مصون می دارد.
عضله :
به طور خلاصه در خصوص ،نیتریک اکسید ، که سطح آن به سرعت توسط کاکائو افزایش می یابد و رابطه معنی داری با عملکرد هورمون دارد و همچنین در رشد ،تقویت ،آسیب و ترمیم عضله دخیل است .وقتی به گذشته برمی گردیم، زمانی که ما اولین محصول نیتریک اکسید را تولید کردیم ، ما شواهدی مبنی بر تاثیر آن در آزادسازی یا بر عملکرد ۴ تا از مهم ترین هورمون های آنابولیکی مثل تستسترون ، IGF-1، هورمون رشد و انسولین یافتیم .ما نیز در چندین تحقیقاتی که در اوایل دهه ۹۰ انجام شده بود پی به تاثیر نیتریک اکسید در بهبود زخم ها و ترمیم بافت ها برده بودیم .
در همان زمان ، محققین بر این باور بودند که نیتریک اکسید به زودی در بهبود توده های عضلانی بخصوص در بیمارانی که به دلیل بیماری حجمی از عضلات خود را از دست داده بودند مورد استفاده قرار می گیرد .براساس تحقیقی ،در مواقعی که مانع از نفوذ نیتریک اکسید شدیم استقامت کاهش می یابد و زمانی که میزان نیتریک اکسید افزایش می یابد ، استقامت به طور قابل توجهی افزایش می یابد .با این وجود ، یک مطالعه انسانی نشان می دهد که فقط ۱۵ درصد از افزایش نیرو در عضلات از افزایش نیتریک اکسید ناشی می شود .دو مطالعات دیگر براین واقعیت دلالت دارند که نیتریک اکسید تقریبا” به طور مستقیم در ساخت و ترمیم بافت عضلات دخیل هستند.
با ذکر این حقیقت، که با بررسی مواد غذایی که موجب افزایش نیتریک اکسید شده که بر استقامت و تکرار دفعات در انجام تمریناتی مثل پرس سینه و دیگر ورزش های قدرتی تاثیر گذار بوده ، که در اینجا وجود کاکائو الزامی می شود .در تحقیقات اخیر نیتریک اکسید ، که سیگنال مهمی که توسط عضله تولید می شود را فعال می کند که باعث افزایش سیگنال دهی mTOR (مسیر اولیه ای که عضله سازی و سنتز پروتین را فعال می کند ) می شود. اگر همه این ها کافی نیست ، یک مطالعه جدید بر کاکائو انجام شده که زمانی کاکائو مصرف می شود ، در بدن افراد میزان پایینی از کورتیزول ، کاتکول‌آمین‌ها و دیگر علائم بیولوژیکی استرس وجود داشته است.در نتیجه برای افرادی واقعا برایشان سخت است که به باشگاه بروند ، می تواند مزایای زیادی به ارمغان بیاورد.
چربی
چندین تحقیق بر تاثیر کاکائو بر سوخت وساز کربوهیدرات و چربی و همچنین بر اشتها اثبات شده است .با بررسی تحقیقی که اخیرا” در دانشگاه Queen Margaret در انگلستان انجام شده است، تاثیر مثبت کاکائو تلخ بر بیان ژن های معینی که در ساخت چربی در بدن دخیل هستند و احتمالا بر گرسنکی نیز تاثیر دارند به ثبت رسده است .برای مثال ، وقتی تاثیر شکلات تلخ با شکلات شیری مقایسه می شود ، حاکی از این بود که شکلات تلخ به طرق مختلف گرسنگی را کاهش می دهد. .مجددا”، همه این بررسی ها متشکل از مطالعاتی است که بر اثرات مطلوب نیتریک اکسید بر سوخت و ساز چربی اشاره می کند.هر چند ، در مورد شکلات ، تعدادی از اثرات کاهش چربی آن ناشی از مواد معدنی بسیاری است در آن یافت می شود .این موضوع که کاکائو تلخ منبعی از چندین مواد معدنی شامل منیزیوم (که اغلب در برنامه غذایی مردم کمتر یافت می شود) ، مس ،منگنز ،آهن و فسفر است کمتر به آن پرداخته شده است . اخیرا” گرزارشی مبنی بر کاهش چربی در بدن افراد چاق با جذب فسفر غنی شده اعلام شده است.
مزایاهای دیگر
: اکنون ، بسیاری از خوانندگان آگاه از تعدادی از این مزایا قبلا مطلع بودند ولی فوایدی که هنوز از کاکائو +بسیار غافلگیر کننده است باقی مانده است که شامل :
کلسترول – HDLو LDL
در مواقعی که از قلب و رگ های خونی مان در برابر آسیب های که ممکن است از HDL پایین (چربی خوب) و LDL بالا (چربی بد) به ما برسند محافظت می کنیم ، کاکائو تنها برگ برنده ماست . کاکائو نه تنها اکسیداسیون LDLرا کاهش می دهد که فرایندی است موجب تنگی عروق خونی می شود ، بلکه سطح کلسترول HDLرا افزایش می دهد. این اثر بر HDL از آن جهت مهم است که ورزشکارانی حجم قابل توجهی از استروئید های آنابولیکی استفاده می کنند ، که آنها با مصرف این مواد با کاهش شدید HDL که تاثیر مخربی بر قلب می گذارد، مواجه می شوند . به دلیل اثرات مثبت شکلات بر مغز از قبیل بهبود عملکرد شناختی ، احتمالا” کاکائو تلخ مانع از انسداد رگ های خونی می شود.
